ユリ科のカンゾウなどの花のつぼみを、蒸して乾燥させた金針菜。中華食材コーナーなどで売られていて、日本では｢ゆりの花｣とも呼ばれています。ちょうど切り干し大根のように、お湯に浸して柔らかく戻したてから煮物や混ぜご飯の具に使用。鉄分やカルシウム…

北海道の知人から、ご実家で採れた豆をたくさんいただきました。 豆そのものにみっしりと甘みのある青大豆、皮の模様が｢うずらの卵｣に煮たうずら豆、 ほっくりした小豆の３種類。コロンとまぁるい豆を見ていると、それらを育て、送ってくださった人の姿がす…

「老抽王」。さて、これなんと読むかわかりますか？ ｢ラオウチュウオウ｣と呼ばれる、中国のおしょうゆです。コクと甘みがあり、ちょうど日本のたまりじょうゆといった感じ。これを使うといっぺんに大陸的な味にり、ちょっと料理上手になった気分に浸れます。…