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夏といえば、なす。ただ蒸すだけでもおいしいし、油との相性も◎。
とりたててクセがないので、どんな素材との相性もいいようです。
子どものころは祖父、今は信州の義母が作ったものを毎夏どっさりいただきます。

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しっかり冷やして食べるのが美味
ベトナム風蒸しなす

●材料(２人分)
なす…３本
Ａ(しょうがのせん切り１片分　青じそのみじん切り２枚　　ナンプラー・酢各小さじ２　砂糖小さじ１　すりごま小さじ１　バジルのみじん切り少々<あれば>)
ねぎ油(ない場合は、ごま油)…適量

●作り方
１．なすは、へたぎりぎりまで縦４等分に切り込みを入れて、レンジで５〜６分加熱する。
２．粗熱をとって食べやすく裂き、冷蔵庫で冷やす。
３．Ａをかけて、ねぎ油をふる。
＊好みで、たれに唐辛子のみじん切りを加えても。

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市販の塩麹と混ぜるだけ
なすの塩麹浅漬け

●材料(２人分)
なす…２本
塩麹…大さじ１

●作り方
１．なすは小さめの乱切りにする。
２．ビニール袋になすと塩麹を入れてよくもみ、冷蔵庫で３〜４時間置く。

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ウスターソースと相性グッド
なすのフライ

●材料(２人分)
なす…２本
薄力粉・卵・パン粉・揚げ油…各適量
●作り方
１．なすは縦半分か縦４等分に切る。
２．薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして、熱した揚げ油で揚げる。