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先日鎌倉へ出かけた際に、ぶらり寄った野菜市場でこんな野菜を発見。オレンジズッキーニというそうです。丸のままだとトランペットみたいに大きいらしく、どれもカット済みでした。見た目はかぼちゃのようですが、食べると甘みのあるズッキーニ。売り手のおばさんによれば、温野菜や薄く切ってサラダにするとおいしいそう。
さっそく、きれいな色を生かす３品を作ってみました。

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なるべく薄くきるのがコツ
ズッキーニのレモンソースサラダ

●材料(２人分)
オレンジズッキーニ…150ｇ
Ａ(オリーブ油大さじ１、レモン汁大さじ１、アンチョビペースト小さじ1/4、パルミジャーノチーズ10ｇ、おろしにんにく<好みで>少々)
粗挽きこしょう…適量
●作り方
１．ズッキーニは薄切りにして冷たい水にさらす。
２．Ａをよく混ぜる。
３．ズッキーニの水気をペーパータオルでしっかり拭いて２と混ぜて粗挽きこしょうをふる。

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たっぷりのオリーブ油で焼きましょう
オリーブ油焼き

●材料(２人分)オレンジズッキーニ…200ｇ
オリーブ油…大さじ１
すし酢…大さじ２
粗挽きこしょう…適量
●作り方
１．ズッキーニは１cm厚さのくし形に切る。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、１を弱火でじっくり両面焼く。バットなどに並べ入れてすし酢をまわしかけて30分ほど置く。
３．器に盛って粗挽きこしょうをふる。

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タイ風のお惣菜です
ココナツミルク煮

●材料(２人分)
オレンジズッキーニ…200ｇ
ベーコン…２枚
にんにく…１片
ココナツミルク…１カップ
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
●作り方
１．ズッキーニは１cm厚さのくし形に切る。
２．ベーコンは細かく切り、にんにくはみじん切りにする。
３．鍋にサラダ油と２を入れて弱火で熱し、香りが立ったらズッキーニとココナツミルク、塩、こしょうを入れて弱火で10分ほど煮る。