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さて、今回は｢啓蟄｣。
｢啓｣は｢ひらく｣、｢蟄｣は虫などが冬眠するという意味。
つまり｢啓蟄｣で、冬ごもりをしていた虫などが温かさに誘われて
地上へはい出し、春を迎える準備を始めるころをあらわします。

そうはいってもまだ寒く、本格的な春の訪れには少し早く、
三寒四温をくり返しながら、春へと徐々に向かっていくようですね。

………なのですが、今回の食材はまぐろのカマ。
なぜに、まぐろのカマかといいますと、
たまたま私の好物のカマを５kg大人買いしてしまったんです。
冷凍室にはあふれんばかりのカマがあり、
ではせっかくなのでまぐろのカマでいってみよう！
ということに。
ご家庭で買うことはまれかと思われる
カマですが、本当においしいんです。
私、かなり好きなんです。
鮮魚売り場で見かけたら、一度ぜひお試しくださいませ〜。

加えて、今が旬の菜の花。
１年中野菜が手に入る時代ですが、菜の花はこの時期だけのお楽しみ。
ほろ苦野菜い香味で春を満喫してください。

料理・渡辺ゆき　写真・小林キユウ

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ツナやまぐろの切り落としで作ってもおいしい!
まぐろペースト

●材料(作りやすい分量)
まぐろカマ…１本(うち、ほぐした身を200ｇ使用)
玉ねぎ…1/2個
にんにく…１片
オリーブ油…大さじ１
Ａ(生クリーム・パセリのみじん切り各大さじ１　バター20ｇ　オレガノ〈あれば〉適量)塩・粗挽きこしょう…各適量

●つくり方
１．まぐろは沸騰した湯でさっとゆでて、アクを洗って身をほぐす。
２．玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
３．鍋にオリーブ油を熱して、２をしんなりするまで炒める。まぐろも加えてさらに１〜２分炒め、塩と粗挽きこしょうをふる。
４．３の粗熱がとれたらミキサーに入れて、Ａも加えてかく拌する。
※薄切りのバゲットなどに添えるほか、サンドイッチやサラダにも。

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白いご飯がモリモリ進む〜
まぐろのカマ焼き

●材料(２人分)
まぐろカマ…１本
Ａ(みりん大さじ２　しょうゆ大さじ１　しょうがの薄切り１片分)

●つくり方
１．厚手のビニール袋にＡを入れて、まぐろカマをひと晩漬ける。
２．グリルかオーブンで１をじっくり焼く。

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炒りたてのすりごまをたっぷりまぶしてどうぞ
菜の花のナムル

●材料(２人分)
菜の花…１束
Ａ(おろしにんにく・ごま油・コチュジャン・塩・こしょう・すりごま各適量)
塩…適量
●つくり方
１．菜の花はさっと塩ゆでし、水気をきってざく切りにする。
２．１にＡを順番に加えてよく和える。