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魚料理の香りづけなどに利用されることが多い、フェンネルをいただきました。口に含むとほのかな甘みと清涼感があり、葉はサラダや魚の蒸し物に、茎は温野菜やスープ、オーブン焼きになど、一株あるとかなりいろいろと使いまわせます。私以外の家族は皆興味がないようなので、私がひとりでむしゃむしゃ食べてしまいました(笑)。

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フェンネル＆豆腐のディップ
チーズのようにこってりクリーミー

●材料(作りやすい分量)
フェンネル…ひとつかみ
木綿豆腐…１丁
にんにく…１片
Ａ(オリーブ油大さじ１　塩小さじ１)

●作り方
１豆腐はしっかり水気をきる。フェンネルはざく切りに、にんにくは薄切りにする。
２豆腐をミキサーにかけて、滑らかになったらフェンネルとにんにく、Ａを加えてさらにかく拌する。パンに塗ったり、生野菜のディップとして食べる。

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フェンネルのサラダ
濃厚なチーズドレッシングでどうぞ

●材料(２〜３人分)
フェンネル・リーフレタス・パプリカ・ナッツ…各適量
Ａ(牛乳・プレーンヨーグルト各大さじ２　粉チーズ大さじ１　オリーブ油小さじ１　塩・おろしにんにく各少々)

●作り方
１フェンネルは、２〜３cm長さにざく切りし、リーフレタスは食べやすい大きさにちぎる。パプリカはひと口大に切る。ナッツは、フライパンで乾煎りして粗く砕く。
２Ａをよく混ぜて、チーズドレッシングを作る。
３１を器に盛り、２をかける。
＊野菜は、トマトやブロッコリーなど何でもOK。

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フェンネル入りポテトサラダ
相性抜群のサーモンを入れました

●材料(２〜３人分)
フェンネル…適量
塩鮭(甘塩)…１切れ
白ワイン…大さじ１
じゃがいも…２個
玉ねぎ…1/4個
Ａ(マヨネーズ大さじ２　白ワインビネガー大さじ１　塩・粗挽きこしょう各適量)

●作り方
１耐熱の器に鮭を入れてワインをふる。ラップをかけてレンジで２分、ひっくり返してさらに２分加熱する。粗熱をとって、粗くほぐす。
２じゃがいもは２cm角に切って、ゆでてつぶす。玉ねぎは薄切りにして、水にさらして水気をきる。フェンネルは１cm長さに切る。
３１、２、Ａを混ぜる。