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毎年この時期になるときまって実家から届く、真っ赤な、真っ赤なトマト。
長野県の高原の寒暖の差を利用して栽培された、それはそれは甘いトマトです。
完熟してからもぐので、箱詰めされてやってくるころには、もうはちきれんばかりの熟しよう。そのまま食べるのがいちばんですが、毎日冷やしトマトでは飽きてしまうので
ときどきこんな風にして食べています。

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食べ残したら、トマトをざく切りにしてリゾットに
トマトの冷たいスープ

●材料(２人分)
トマト…２個
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…１個
なす…1/2本
にんにく…１片
オリーブ油…小さじ１
固形コンソメスープの素…１個
塩…小さじ1/2弱
こしょう…適量

●作り方
１.玉ねぎ、ピーマン、なすは７〜８mm角に切る。にんにくは薄切りにする。
２．小さめの鍋にオリーブ油とにんにくを弱火で熱して、香りが立ったら野菜をさっと炒める。水３カップとコンソメの素を入れて中火で煮立て、トマトを加えて弱火で10分ほど煮る。
３．塩とこしょうで味を調えて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。皮をむいて器に盛る。

●トマトの皮は、煮ている間に自然にむけてくるので、最後にとればOK。

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熱々トロリを食べたい大人の味
トマトのモッツアレラ焼き

●材料(２人分)
トマト(大)…１個
Ａ(オリーブ油小さじ１、おろしにんにく1/2片分、塩・粗挽きこしょう・パセリのみじん切り各少々)
バゲット(食パンなどでもOK)・モッツアレラチーズ…各適量

●作り方
１．トマトは横半分に切って、種と実をくり抜き、くり抜いた中身を粗く刻む。
２．バゲットも粗く刻み、１の種と実、Ａと混ぜてくり抜いたトマトに詰める。
耐熱皿にのせて、200度に予熱したオーブンで10分焼く。
３．２をいったん取り出して、薄く切ったモッツアレラチーズをのせてチーズが溶けるまで３〜４分焼く。

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種も実も使う簡単トマトだれ
トマトそうめん

●材料(２人分)
トマト…１個
Ａ(めんつゆ<３倍濃縮タイプ>大さじ２〜２と1/2、すりごま大さじ２、ごま油小さじ１)
きゅうり…1/2本
青じそ…４枚
そうめん…３束(300ｇ)
ツナ…１缶
●作り方
１．トマトは皮をむいてざく切りにし、ミキサーにかけてＡと合わせる。
２．きゅうりと青じそはせん切りにする。
３．そうめんはゆでて冷水で洗って、水気をしっかりきり器に盛る。２とツナを盛り合わせて、１をかける。