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先日味噌を作った際、大豆がたくさん余ったので今週は大豆で３品。
豆はマリネにしたり、塩茹でにしておいたりして毎日のように食べているんですが、なぜかこのコーナーでは取り上げていませんでしたね。
いろんな豆がありますが、日本人にいちばんのおなじみといえば、やっぱり大豆ですもんね。

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冷蔵庫の残り野菜と揚げるだけ
かき揚げ

●材料(２人分)
大豆の水煮…１カップ
ごぼう…10cm
にんじん…５cm
Ａ(薄力粉１カップ、冷水＋卵合わせて１カップ)
揚げ油・天つゆ・塩…各適量
●作り方
１．ごぼうはささがきにして水にさらして、すぐに水気をきる。にんじんは細く切る。
２．ボウルにＡを入れてさっくり混ぜ、１と大豆を入れて混ぜる。
３．熱した揚げ油で、２をおたまで軽く１杯分ずつ揚げる。天つゆか塩で食べる。

●大豆の水煮の作り方…市販の水煮を使ってももちろんいいですが、
たまには自分で煮るのもいいものです。一度にたくさん作っておくと便利。
大豆をたっぷりの水とともに鍋に入れてひと晩おき、水を変えて、大豆が隠れるくらい水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火で40〜50分煮て、そのまま冷ます。

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炒ってだしじょうゆに浸すだけ!
炒り大豆

●材料(作りやすい分量)
大豆…1/2カップ
Ａ(だし１カップ、しょうゆ小さじ２、酒・みりん各小さじ１、塩小さじ1/2)
●作り方
１．フライパンに大豆を入れて、ごく弱火で、ときどきフライパンを揺すりながら10分ほど炒る。ところどころ焦げめがついたら完了。
２．Ａをひと煮立ちさせて、保存容器に入れる。１を入れて冷蔵庫で１晩以上浸す。

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子どもも無理なく食べられる
大豆ハンバーグ

●材料(１人分)
大豆の水煮…3/4カップ
玉ねぎ…1/2個
パン粉…15ｇ
牛乳…大さじ３
Ａ(卵１個、塩・こしょう・ナツメグ各適量)
サラダ油・大根おろし・柚子こしょう…各適量

●作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸しておく。
２．ボウルにひき肉と１、Ａを入れてよく混ぜる。大豆を加えてさらに混ぜ、ハンバーグ形にまとめる。
３．フライパンにサラダ油を熱して２の両面を焼き、お湯1/4カップを加えて弱火で蒸し焼きし、中まで火を通す。
４.器に盛って大根おろしと柚子こしょうを添える。好みでケチャップソースなどで食べても。