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真っ赤に熟れた完熟トマトが長野から届きました。あふれんばかりに果汁が詰まったトマト。いちばんおいしいのは、軽く冷やして切りたてをそのままつるり、なのですがやっぱりいろんな風にして食べてみたい。そんなわけで、今週はトマト料理で３品です。

料理・渡辺ゆき　　　写真・小林キユウ

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手軽に作れる。
●ブルスケッタ

●材料(２人分)
トマト(中)…１個
玉ねぎ…1/8個
Ａ(オリーブ油大さじ１、レモン汁小さじ１、塩・こしょう各適量)
バゲット…適量

●作り方
１.トマトは種をとって、細かく切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、Ａと混ぜる。
２.バゲットは薄く切ってカリッと焼く。１をたっぷりのせて食べる。

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朝ごはんにおすすめ
トマトマフィン

●材料(マフィン型４個分)
バター…50ｇ
砂糖…40ｇ
はちみつ…大さじ１
塩…小さじ1/4
卵…１個
Ａ(薄力粉100ｇ、ベーキングパウダー小さじ１)
Ｂ(粉チーズ大さじ１、粗挽きこしょう適量)
ミニトマト…12個

●作り方
１.室温で柔らかくしたバターをボウルに入れて混ぜ、砂糖とはちみつを加えて白っぽくなるまで混ぜる。塩も加えて混ぜる。
２.溶き卵を少しずつ加えて、さらに混ぜる。ふるったＡを加えてさっくり混ぜ、
Ｂも加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
３.２をマフィン型に入れて、ミニトマトを埋め込む。180度に熱したオーブンで20分ほど焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。まだの場合は、１分ずつ焼き足す。

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熱々のご飯にのせてもおいしい
トマトとアボカドの塩ナムル

●材料(２人分)
トマト・アボカド…各１個
塩・おろしにんにく・ごま油・すりごま…各適量
●作り方
１.トマトとアボカドを1.5cm角に切る。
２.塩、おろしにんにく、ごま油、すりごまの順に和える。