■

実家から大ぶりの白菜がなんと５個も届きました。
知り合いにもおわけしましたが、それでもやはり食べきれないほどの
量です。１個ずつ新聞紙に包んでおけば日持ちしますが、
なるべくならおいしいうちに食べてしまいたい。
そんわけで今週は「白菜祭り」です。
朝＆夜、連日白菜です。
ならば少しでも目先を変えておいしく食べたい…。

料理・渡辺ゆき
写真・小林キユウ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

好みの魚缶でどうぞ！
白菜のさば缶蒸し

●材料(２人分)
白菜…３枚
いわし缶…１缶
にんにく…１片
オリーブ油…適量

●つくり方
１．白菜はざく切りにする。タジン鍋に入れて、いわし缶を缶汁ごとのせる。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくの薄切りを入れて弱火で熱し、香りが立ったら
１にかける。ふたをして中火で７〜８分蒸す。
※タジン鍋がない場合は、フライパンや小さめの土鍋で作れます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

じっくり白菜を焼いて甘みをだしましょう
白菜ステーキ オランディーズソースがけ

●材料(２人分)
白菜…1/4個
Ａ(卵黄１個分　白ワイン大さじ１ レモン汁小さじ１ 塩、こしょう各少々)
バター…30ｇ
オリーブ油・粗挽きこしょう…各適量

●つくり方
１．白菜は縦半分に切る。
２．フライパンにオリーブ油を弱火で熱して、１をじっくり両面焼いて器に盛る。
３．Ａを混ぜて、卵黄がかたまらないように湯せんにかける。とろっとしてきたら湯せ
んからはずして、常温のバターを少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜ２にかける。粗
挽きこしょうをふる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ふわっとクリーミー！
白菜のポタージュ

●材料(４〜５人分）
白菜…３〜４枚
玉ねぎ(中)・じゃがいも…各1/2個
牛乳…150ml
塩麹…大さじ１
オリーブ油…小さじ１
こしょう・ピンクペッパー…各適量

●つくり方
１．玉ねぎとじゃがいもは薄切りに、白菜は細切りにする。
２．鍋にオリーブ油を入れて温め、玉ねぎがしんなりするまで炒める。白菜とじゃがい
もを加えて炒め、白菜がしんなりして透明になるまで炒める。水1/2カップを入れて野
菜が柔らかくなるまで煮る。
３．粗熱がとれたらミキサーかフードプロセッサーにかける。鍋にもどして、牛乳を入
れて塩麹と、こしょうで味を調える。器に盛って、あればピンクペッパーを散らす。