二十四節気

あけましておめでとうございます。

新年から日々の食卓は一新し、｢二十四節気｣にもとづいた
料理を月２回配信していきます。
｢二十四節気｣とは、節分を基準に１年を24等分して
分けた季節のことで、
｢小寒｣｢大寒｣などの呼び名は、その季節らしさを
なんともよく表しているといえます。

毎回、その時期に食べたい旬の素材を
取り入れた料理を紹介していきたいと思います。

第一回目は、１月５日の｢小寒｣。
｢寒の入り｣とも呼ばれ、寒さが一段と厳しくなる時期です。
ちょうど今ごろ旬を迎えるのが、小松菜。
濃い緑色の葉は厚みがあり、味も濃くおいしさは格別です。

料理・渡辺ゆき　写真・小林キユウ

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小松菜たっぷりでもたれない
翡翠餃子

●材料(２人分〈12〜14個分〉)
小松菜…100ｇ
豚ひき肉…100ｇ
餃子の皮…12〜14枚
しょうが…１〜２片
塩…小さじ1/2弱
片栗粉…小さじ１
粗挽きこしょう・ごま油…各適量

●つくり方
１．小松菜は粗みじん切りにして塩をふってもむ。しょうがはすりおろす。
２．ボウルに１とひき肉、粗挽きこしょう、片栗粉を入れて粘りがでるまでよく混ぜ。
餃子の皮で包む。
３．焼き餃子の場合：
フライパンにごま油を中火で熱して餃子を並べ入れ、軽く焦げめがついたらお湯1/4カップを入れて蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったら、ふたを外して鍋肌からごま油を回し入れて火を止める。
４．水餃子の場合：
沸騰した湯に餃子を入れて、餃子が浮かんだら３〜４分ゆでる。
※塩味はしっかりついているので、酢やラー油で食べる。

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酵素たっぷりで目覚めの一杯におすすめ!
グリーンスムージー

●材料(２人分)
小松菜…４〜５株(●ｇ)
甘酒(または、豆乳や牛乳)…１カップ
きなこ(好みで)…大さじ２

●つくり方
１．小松菜はざく切りにする。
２．ミキサーに材料をすべて入れて攪拌する。

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蒸し器なしで蒸せるからとっても手軽〜
オイル蒸し

●材料(２人分)
小松菜…１束(300ｇ)
オリーブ油…大さじ２
にんにく…１片
塩・粗挽きこしょう…各適量

●つくり方
１．厚手の鍋に、薄切りのにんにくとオリーブ油を入れて弱火で熱し、香りが立つまで加熱する。
２．１をいったん別の器にあけて、厚手の鍋に長さを半分に切った小松菜を入れる。塩と粗挽きこしょうをふって、にんにくオイルをかけて３〜４分中火で蒸し煮する。