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｢お彼岸の中日｣などと呼ばれ、祝日にもなっているのが｢春分｣。
真東から上った太陽が真西に沈み、昼と夜の時間がほぼ等しくなる日で、
北半球ではこの日を境に、少しずつ昼が長く、夜が短くなります。
昔から、｢暑さ、寒さも彼岸まで｣といわれるように、
この日あたりを境にしてしだいに温かくなるとされています。

今回は、そんな芽吹きの季節にふさわしい、
鮮やかな翡翠色のグリーンピースを使って３品作ってみました。
ころころっとした独特の食感を生かすように
加熱しすぎないのがコツ。

料理・渡辺ゆき　　写真・小林キユウ

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菜の花のかわりにきぬさややいんげんで作っても
グリーンピースと菜の花のサラダ

●材料(２人分)
グリンピース(正味)…１カップ
菜の花…４本
玉ねぎ(中)…1/4個
Ａ(酢大さじ１　オリーブ油小さじ２　塩小さじ1/3　砂糖・粉チーズ各小さじ１
おろしにんにく・こしょう各少々)

●つくり方
１．玉ねぎはみじんに切りにしてＡと混ぜ、ドレッシングを作る。
２．グリーンピースと菜の花はさっと塩ゆでして、菜の花は1.5cm長さに切る。１と和えて完成。

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グリーンピースは米と炊かずに食感を生かしましょう
グリーンピースのおこわ

●材料(４〜５人分)
米・もち米…各１合
グリーンピース(正味)…１カップ
Ａ(だし350ml　酒・みりん各大さじ１　塩小さじ１)

●つくり方
１．鍋にＡを入れて沸騰させ、弱火でグリーンピースを３〜４分ゆでる。グリーンピースと煮汁を分ける。
２．米ともち米は普通に研いで炊飯器に入れて、１の煮汁を入れて炊く。炊き上がったらグリーンピースを加えて10分ほど蒸らしてさっくり混ぜる。

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お豆たっぷりスパイシーカレー
グリーンピースのカレー

●材料(４〜５人分)
グリーンピース(正味)…１カップ
合いびき肉…300g
玉ねぎ(大)…１個
にんにく…１片
しょうが…１片
Ａ(カレー粉大さじ２　薄力粉大さじ１1/2)
Ｂ(トマトベースジュース350ml　水１1/2カップ　固形スープの素１個　クミンシード小さじ１)
Ｃ(ウスターソース大さじ２〜３　カレー粉大さじ１　ガラムマサラ小さじ１　塩・こしょう各少々)
サラダ油…大さじ１
●つくり方
１．玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．鍋にサラダ油とにんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎとひき肉を加えて炒める。Ａをふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。
３．２にＢを加えて混ぜ、煮立ったら弱火で10分煮る。
４．グリンピースを加えてさらに５〜６分煮たらＣで味をととのえて、器にご飯と盛り合わせる。