■
今日は、二十四節気の11番目の小暑。
梅雨明け間近の今ごろは、だんだんに暑さが増してくる時期で、
日も長く、早起きが気持ちよい季節ですね。
窓から見える木々の緑も濃さを増し、
夏はもうすぐ。
昨日、近所の八百屋さんで大ぶりのズッキーニが
１本１００円で売っていました。
数年前には、オシャレ野菜風だった
スッキーニも、今ではすっかり日常的な野菜になりました。
きゅうりのみずみずしさはないけれど、
みっしりした実は食べごたえがあります。
洋野菜ですから、チーズなどの乳製品や
オリーブ油との相性は抜群です。
料理・渡辺ゆき 写真・小林キユウ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ミントの爽やかな香りが合うんです
ズッキーニのミントマリネ
●材料(４人分)
ズッキーニ…１本
白ワインビネガー…大さじ２
はちみつ…小さじ１
オリーブ油・塩・こしょう・ミント…各適量
●作り方
１．ズッキーニは厚さ１cmの輪切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を中火で熱して、ズッキーニを両面軽く焦げ目がつくまで焼く。
３．ボウルにズッキーニを入れて白ワインビネガーとはちみつ、塩、こしょうを加えてさっと和える。冷めたら、ちぎったミントを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やすとおいしい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
夏野菜でビタミン補給
ズッキーニとなすと豆腐のサラダ
●材料(４人分)
木綿豆腐…１丁(300ｇ)
サラダ菜…60ｇ
トマト…１個
ズッキーニ…1/2本
なす…１本
オリーブ油…適量
Ａ(しょうゆ・レモン汁・オリーブ油各大さじ１ はちみつ小さじ１ バジルのみじん切り<あれば>適量)
●作り方
１．豆腐はペーパータオルで包んで20分置き、水気をきって２cm角に切る。
２．サラダ菜は食べやすくちぎって、トマトはひと口大に切る。
３．ズッキーニとなすは厚さ１cmに切る。フライパンにオリーブ油を多めに中火で熱し、こんがり焼く。
４．１〜３を器に盛って、よく混ぜたＡをかける。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ワインのつまみに！
ズッキーニのチーズ巻き
●材料(４人分)
ズッキーニ…１本
好みのチーズ…４cm
スライスハム…４枚
塩・こしょう…各少々
●作り方
１．ズッキーニは、ピーラーで薄く８枚引く。チーズは５mm厚さに、ハムは半分に切る。
２．ズッキーニにハム1/2枚とチーズ１切れをのせて、端からきっちり巻く。巻き終わりを下にしてオーブントースターの天板にのせて塩とこしょうを少しふる。チーズがとろっとするまで焼く。
