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初冬から晩冬にかけて長野の実家から届く野沢菜漬け。
もちろんそのまま食べるのがいちばんですが、
なかなか食べきれません。
初冬にはあっさり浅漬けだったものも
時間とともに味わいは濃くなり、
それゆえたくさん食べられなくなるため、
うちでは調味料がわりにも使います。
数ヶ月漬かった野沢菜漬けの旨みも加わって、
ふだんのおかずに独特の味わいを添えてくれるんです。
野沢菜漬けが手に入ったら、ぜひお試しを〜。

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カリッと焼いたもっちり味
★野沢菜チヂミ

★材料(２枚分)
野沢菜漬け…100ｇ
玉ねぎ…1/2個　
Ａ(水150ml、卵１個、薄力粉150ｇ、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ２)
Ｂ(しょうゆ大さじ１、ごま油小さじ１、粉唐辛子〈韓国産〉少々)

★作り方
１．玉ねぎは細切りにし、野沢菜漬けは細かく切る。
２．Ａをよく混ぜて、１を加えて混ぜる。
３．フライパンに中火でサラダ油を多めに熱して、１の半量を入れて３〜４分焼く。
ひっくり返して、フライ返しで生地を軽く押しつける。フライパンの鍋肌からごま油をぐるっと回し入れて、両面カリッと焼く。
４．器に盛って食べやすく切り、よく混ぜたＢを添える。

◎具は、ほかにいかやにんじんを入れてもおいしいですが、今日は冷蔵庫の
あり合わせで作りました。

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バターなしのあっさり味
★野沢菜漬け入りマッシュポテト

★材料(４人分)
野沢菜漬け…60〜70ｇ
じゃがいも(中)…２個
牛乳…50〜100ml
塩・こしょう…各少々

★作り方
１．野沢菜漬けは細かく切る。
２．じゃがいもはゆでてつぶし、牛乳を加えてよく混ぜる。１も加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調える。

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片栗粉でとろみをつけたほっこりスープ
★野沢菜漬けと豆腐のスープ

材料(４人分)
野沢菜漬け…100ｇ
にんにく・しょうが…各２片
木綿豆腐…１丁
スープ…２カップ
酒溶き片栗粉(酒・片栗粉各小さじ２)
ごま油・ラー油…各適量

★作り方
１．野沢菜漬けは細かく切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
２．鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りが立つまで加熱する。豆腐を入れて、粗くくずしながら炒める。
３．野沢菜漬けも入れて炒め、スープを加えて２〜３分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛ってラー油をたらす。