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今日は、二十四節気の11番目の小暑。
梅雨明け間近の今ごろは、だんだんに暑さが増してくる時期で、
日も長く、早起きが気持ちよい季節ですね。
窓から見える木々の緑も濃さを増し、
夏はもうすぐ。
昨日、近所の八百屋さんで大ぶりのズッキーニが
１本１００円で売っていました。
数年前には、オシャレ野菜風だった
スッキーニも、今ではすっかり日常的な野菜になりました。
きゅうりのみずみずしさはないけれど、
みっしりした実は食べごたえがあります。
洋野菜ですから、チーズなどの乳製品や
オリーブ油との相性は抜群です。
料理・渡辺ゆき 写真・小林キユウ
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ミントの爽やかな香りが合うんです
ズッキーニのミントマリネ
●材料(４人分)
ズッキーニ…１本
白ワインビネガー…大さじ２
はちみつ…小さじ１
オリーブ油・塩・こしょう・ミント…各適量
●作り方
１．ズッキーニは厚さ１cmの輪切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を中火で熱して、ズッキーニを両面軽く焦げ目がつくまで焼く。
３．ボウルにズッキーニを入れて白ワインビネガーとはちみつ、塩、こしょうを加えてさっと和える。冷めたら、ちぎったミントを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やすとおいしい。
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夏野菜でビタミン補給
ズッキーニとなすと豆腐のサラダ
●材料(４人分)
木綿豆腐…１丁(300ｇ)
サラダ菜…60ｇ
トマト…１個
ズッキーニ…1/2本
なす…１本
オリーブ油…適量
Ａ(しょうゆ・レモン汁・オリーブ油各大さじ１ はちみつ小さじ１ バジルのみじん切り<あれば>適量)
●作り方
１．豆腐はペーパータオルで包んで20分置き、水気をきって２cm角に切る。
２．サラダ菜は食べやすくちぎって、トマトはひと口大に切る。
３．ズッキーニとなすは厚さ１cmに切る。フライパンにオリーブ油を多めに中火で熱し、こんがり焼く。
４．１〜３を器に盛って、よく混ぜたＡをかける。
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ワインのつまみに！
ズッキーニのチーズ巻き
●材料(４人分)
ズッキーニ…１本
好みのチーズ…４cm
スライスハム…４枚
塩・こしょう…各少々
●作り方
１．ズッキーニは、ピーラーで薄く８枚引く。チーズは５mm厚さに、ハムは半分に切る。
２．ズッキーニにハム1/2枚とチーズ１切れをのせて、端からきっちり巻く。巻き終わりを下にしてオーブントースターの天板にのせて塩とこしょうを少しふる。チーズがとろっとするまで焼く。
ココナッツオイル
*[ココナッツオイル]
６月６日は、芒種。
あまり聞きなれませんが、二十四節気の九番目の節気で、
米や麦の種を蒔くころをさすそうです。
現在の種蒔きはもう少し早いですが、
稲や麦の穂先の針のように突き出た細い毛を「芒(のぎ)」と
呼ぶことから芒種と名づけられたそうなんだとか。
今時分は、新しょうがや緑の豆類がおいしい季節ですね。
が、今回は今話題「ココナッツオイル」を取り上げてみました。
コレステロールやトランス脂肪酸フリーで、
加熱しても非常に酸化しにくいという魅力的なオイルです。
各種商品化されているようですが、選ぶときはぜひ
エキストラバージンを。
風味のよさとヘルシーさは抜群です。
ここのところ毎朝のトーストは、
ハニー＆ココナッツオイルできまり。
でも、もっといろいろ食べたいのであれこれチャレンジ中です。
料理・渡辺ゆき 写真・小林キユウ
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お好きなスープやジュースにたらすだけ
かぼちゃスープ
●材料(２〜３人分)
ココナッツオイル…適量
かぼちゃ…1/8個
玉ねぎ…1/4個
水…１カップ
牛乳…1/2カップ
塩・こしょう…各適量
●作り方
１．かぼちゃは細かく、玉ねぎは薄切りにする。鍋にココナッツオイルを熱して、玉ねぎをしんなりするまで炒める。かぼちゃを加えてさらに炒め、水を加えてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
２．粗熱がとれたらミキサーかフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。
牛乳を加えて溶きのばし、塩とこしょうで味を調える。
３．器に盛ってココナッツオイルをたらす。
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さっとソテーしてはちみつをひとさじ
焼きバナナ
●材料(１人分)
ココナッツオイル…適量
バナナ…１本
シナモン・はちみつ…各適量
●作り方
１．バナナは縦半分に切る。
２．フライパンにココナッツオイルを中火で熱して、１を両面さっと焼く。
３．器に盛って、シナモンとはちみつをかける。
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スイートチリと合うんです
オムレツ
●材料(１人分)
ココナッツオイル…適量
卵…２個
砂糖…大さじ１
牛乳…小さじ１
塩・スイートチリ…各適量
●作り方
１．ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩、牛乳を入れて混ぜる。
２．フライパンにココナッツオイルを中火で熱して、１を流し入れてオムレツにする。
３．器に盛ってスイートチリをたらす。
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連休もあって、二回もお休みしてしまいました。
申し訳ございません。
前回から１ヵ月半が経ち、少し動くと汗ばむほどの陽気になりました。
５月21日は、小満です。
小満とはあまり聞きなれない節気ですが、
だんだん温かになり、万物が次第に長じて天地に満ち始めることから
｢小満｣といわれるそうです。
この時期に食べたいのが、アスパラガス。
空に向かってすっくとのびるさまは、凛として生命力にあふれ
食べたそばから元気になれそうです。
それもそのはず、アスパラガスには、
アスパラギン酸という疲労回復の特効薬が含まれているとか。
日々お疲れ気味の方にこそ、ぜひ食べてほしい春野菜です。
料理・渡辺ゆき 写真・小林キユウ
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熱々の揚げたてをさっくり召し上がれ！
アスパラガス素揚げ あおさ添え
●材料(２人分)
アスパラガス…１束
あおさ…適量
揚げ油…適量
ポン酢…適量
●作り方１．アスパラガスは、ピーラーでかたい部分は皮を薄くむく。食べやすい長さに切って、あおさはひと口大にする。
２．揚げ油を熱して１をさっと揚げて、このみでポン酢をかける。
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アーモンドやくるみで作ってもおいしい
アスパラガスのピーナツ和え
●材料(２人分)
アスパラガス…１束
ピーナツ…15ｇ
Ａ(ピーナツバター<無糖>大さじ１ はちみつ小さじ１ しょうゆ小さじ1/2)
●作り方
１．ピーナツは乾煎りして粗く砕き、Ａと混ぜる。
２．アスパラガスは、かたい部分はピーラーで皮を薄くむく。かために塩ゆでし、食べやすい長さに切って①と和える。
※ピーナツバターが加糖タイプの場合、はちみつの量は調節を。
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温泉卵とからめていただきます
アスパラガスの温サラダ
●材料(２人分)
アスパラガス…１束
オリーブ油…小さじ１
にんにく…１片
温泉卵…１個
塩・こしょう…各適量
だしじょうゆ・黒こしょう…各適量
●作り方
１．アスパラガスはかたい部分はピーラーで皮を薄くむき、長さを半分に切る。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくの薄切りを入れて弱火で熱し、香りが立ったらアスパラガスを炒めて塩とこしょうをふる。
３．器に盛って温泉卵をのせ、だしじょうゆ、黒こしょうをふる。
セリ
早いもので、二十四節気も第五を迎え、４月５日は「清明」でした。
読んで字のごとく、このころにはすべてのものが清らかに明るく
輝きだすといわれ、花が咲き、鳥はさえずりはじめる季節です。
この時期に食べたいのが、「セリ」。
シャッキリした歯ざわりと、野趣味のある強い香りが特徴です。
食感を損なわないように、加熱するならさっと、
もしくは生で食べるのがおすすめです。
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クセのあるブルーチーズがセリとマッチ
セリとブルーチーズのサラダ
●材料(２人分)
セリ…1/2束
ブルーチーズ…30ｇ
Ａ(プレーンヨーグルト50ｇ マヨネーズ・オリーブ油各小さじ１ レモン汁小さじ1/2
おろしにんにく・塩・粗挽きこしょう・はちみつ各少々)
●作り方
１．セリはざく切りにする。
２．ボウルにブルーチーズを入れてフォークの背などで細かく砕く。
Ａを加えてよく混ぜ、１と和える。
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清々しいセリの香味にハマります
セリと鶏団子のスープ ナンプラー風味
●材料(２人分)
セリ…1/2束
鶏ひき肉…100ｇ
しょうが…15ｇ
Ａ(片栗粉大さじ1/2 塩・こしょう各少々)
Ｂ(酒大さじ１ ナンプラー小さじ１ 顆粒中華スープの素小さじ1/2)
塩・こしょう…各適量
●作り方
１．しょうがはみじん切りにする。
２．ボウルにひき肉、Ａ、１を入れてよく練り混ぜ、ひと口大に丸める。
３．鍋に２カップとＢを入れて煮立て、２を入れて火をとおす。ざく切りにしたセリを入れてさっと煮たら、塩とこしょうで味を調えて火を止める。
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韓国の合わせ調味料、薬念(ヤンニョム)とさっと和えるだけ!
セリのヤンニョム和え
●材料(２人分)
セリ…１束
ゆでだこ…80ｇ
Ａ(コチュジャン小さじ１ 粉唐辛子・砂糖・酢・しょうゆ・ごま油各小さじ1/2
おろしにんにく・白炒りごま各適量)
●作り方
１．セリはざく切りに、たこはひと口大に切る。
２．Ａをよく混ぜて、１と和える。
